JERMAN – Telah banyak mengenal bir sebagai minum yang memiliki kimia dasar fermentasi dan dipahami dengan baik. Namun para ilmuwan tidak berhenti menganalisis seiring perkembangan teknologi yang dapat digunakan sebagai alat untuk mengetahui formula kimia dalam bir.

Baca Juga : 7 Perbedaan Google Pixel 5a dan Pixel 5

Tim Ahli Kimia Jerman yang melakukan penelitian khusus untuk bir mengindetifikasi 7.700 formula kimia yang berbeda dan puluhan ribu molekul unik dari sampel 400 bir komersial dari 40 negara. Uniknya analisis sampel dilakukan hanya 10 menit. Hasil penelitian ini dipublikasi melalui Jurnal Frontiers in Chemistry.

“Bir adalah contoh kompleksitas kimia yang sangat besar,” kata rekan penulis Philippe Schmitt-Kopplin dikutip darai arstechnica.com, Kamis, (19/08/2021).

Lanjutnya, berkat peningkatan terbaru dalam kimia analitik, yang sebanding dengan kekuatan revolusi yang sedang berlangsung dalam teknologi tampilan video dengan resolusi yang terus meningkat, kami dapat mengungkapkan kerumitan ini dalam detail yang belum pernah terjadi sebelumnya.

“semua bir mengandung hop , zat penyedap utama yang juga memberikan sifat antimikroba yang berguna. Untuk membuat bir, pembuat bir tumbuk dan biji-bijian curam dalam air panas, yang mengubah semua pati itu menjadi gula. Ini secara tradisional tahap ketika hop ditambahkan ke ekstrak cair (wort) dan direbus. Itu mengubah beberapa resin (asam alfa) dalam hop menjadi asam iso-alfa, menghasilkan sedikit kepahitan bir. Ragi kemudian ditambahkan untuk memicu fermentasi, mengubah gula menjadi alkohol. Beberapa pembuat bir kerajinan lebih suka melompat kering — hop ditambahkan selama atau setelah tahap fermentasi, setelah wort mendingin. Mereka melakukan ini sebagai cara untuk meningkatkan rasa hoppy tanpa mendapatkan kepahitan yang berlebihan, karena tidak ada isomerisasi asam alfa,” sambungnya.